آیا آب داخل قوطی کنسرو ذرت خوراکی است یا باید دور ریخته گردد؟ - مجله تور مالزی

آیا آب داخل قوطی کنسرو ذرت خوراکی است یا باید دور ریخته گردد؟

خیلی هامون وقتی در کنسرو رو باز می کنیم، بلافاصله ذرت ها رو برمی داریم و بقیه مایع رو هم دور می ریزیم، اما سوال اصلی اینجاست: آیا آب کنسرو ذرت بی خطر یا حتی مفید هست؟

چه زمانی می تونیم از آب کنسرو ذرت استفاده کنیم؟

اگر در حال پخت یک سوپ غلیظ یا سالاد هستید که می خواید طعم شیرین و بافت ذرت رو داشته باشه، می تونید از این آب بهره ببرید. این مایع در واقع طعم ذرت رو در خودش نگه داشته و به غلیظ تر شدن بافت غذا یاری می کنه. فقط حواستون باشه که اگر از آب کنسرو استفاده می کنید، در مرحله آخر به غذا نمک اضافه نکنید تا غذاتون بیش از حد شور نشه.

چه زمانی حتما باید آب کنسرو ذرت رو دور بریزیم؟

اگر برنامه ای برای کاهش مصرف سدیم (نمک) یا کنترل قند خون دارید، حتما باید ذرت ها رو بعد از بیرون آوردن از کنسرو، زیر آب روان بشورید. این مایع سرشار از مواد نگهدارنده ای مثل سدیم کلراید هست که برای جلوگیری از فساد استفاده شده، بنابراین کسایی که رژیم غذایی خاص یا فشار خون بالا دارن، بهتره از این آب استفاده نکنن. بعلاوه، شستن ذرت ها باعث می شه اثر مواد شیمیایی مثل BPA که از دیواره قوطی به مایع منتقل شده، به حداقل برسه.

در صورت تمایل انواع کنسرو سبزیجات و کنسرو ذرت رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

ترکیبات تشکیل دهنده مایع داخل قوطی کنسرو ذرت چیست؟

اون مایعی که داخل قوطی می بینید، فقط آب ساده نیست، در واقع ترکیبی از چند ماده مختلفه که کنار هم قرار گرفتن تا ذرت ها همون طور که دوست دارید، تازه و خوش رنگ بمونن.

1- آب و مواد نگهدارنده

بخش اصلی این مایع رو آب تشکیل می ده، اما آب خالی نمی تونه ذرت ها رو ماه ها داخل قوطی سالم نگه داره. به همین دلیل، میزانی از مواد نگهدارنده برای کنترل اندازه اسیدیته و جلوگیری از رشد باکتری ها به اون اضافه می شه. این ترکیب باعث می شه ذرت ها در برابر تغییرات دما و زمان مقاوم باشن، اما مصرف زیاد اون هم می تونه باعث ورود مواد شیمیایی غیرضروری به بدنتون بشه.

2- سدیم یا نمک

نمک یا همون سدیم، یکی از اصلی ترین بخش های این مایع هست. نمک هم برای طعم دار کردن ذرت ها استفاده می شه و هم نقش بسیار مهمی در جلوگیری از فساد ذرت داره. مشکل اینجاست که وقتی این مایع رو مستقیما مصرف می کنید، میزان زیادی از این سدیم وارد بدن می شه که می تونه باعث احتباس آب در بدن و بالا رفتن فشار خون بشه؛ برای همین شستن ذرت ها برترین راه برای حذف نمک اضافه هست.

3- قندها و نشاسته

بسیاری از برندها، برای اینکه ذرت ها شیرین تر و مجذوب کننده تر به نظر بیان، میزانی قند یا شربت ذرت به مایع اضافه می کنن. علاوه بر اون، میزانی از نشاسته خود ذرت در حین فرآیند بسته بندی وارد این آب می شه که باعث می شه قوام مایع کمی بیشتر بشه. این قندها و نشاسته ها اگرچه طعم رو بهتر می کنن، اما اگر کنترل نشه، می تونن کالری و اندازه قند خون رو در رژیم غذایی شما بالا ببرن.

تفاوت آب کنسرو ذرت خانگی با آب کنسرو ذرت آماده

اگه به سلامت و طبیعی بودن کنسرو اهمیت می دید، ممکنه تصمیم بگیرید خودتون کنسرو ذرت رو توی خونه درست کنید. در این حالت بعضی تفاوت ها بین آب کنسرو در این دو مدل، وجود داره که در ادامه با هم آنالیز می کنیم.

1-کنترل روی مواد افزودنی

تفاوت بزرگ اینجاست که در آب کنسروهای آماده، شما کنترل زیادی روی میزان نمک، قند و مواد نگهدارنده ندارید و این ها بر اساس استانداردهای کارخانه ای اضافه می شن. اما وقتی خودتون در خانه این مایع رو درست می کنید، دقیقا می دونید چه چیزی وارد بدن تون می شه و می تونید میزان نمک یا شیرینی رو طبق سلیقه خودتون کم یا زیاد کنید.

2- تفاوت در بافت و طعم

آب کنسروهای آماده معمولا به خاطر وجود مواد نگهدارنده و نشاسته های صنعتی، غلظت مشخصی داره که ممکنه کمی مصنوعی به نظر بیاد. در مقابل، وقتی در خانه با استفاده از آب جوش، کمی نمک و شاید میزان بسیار کمی شکر، مایع مخصوص خودتون رو درست می کنید، طعم واقعی و تازه ذرت رو حس می کنید و بافت اون، خیلی طبیعی تر و لذیذتر خواهد بود.

آیا آب کنسرو ذرت برای سلامتی مضر است؟

اگر بخوایم خیلی ساده جواب بدیم، آب کنسرو ذرت آماده به خودی خود خطرناک نیست، اما مصرف مداوم و بدون کنترل اون، می تونه اثرات منفی جدی روی سلامتی شما داشته باشه.

مشکل اصلی توی اندازه بالای سدیم یا نمک اونه. مصرف زیاد این آب، باعث افزایش فشار خون و فشار به کلیه ها می شه. از طرف دیگه، قوطی های کنسرو حاوی مواد شیمیایی بیسفنول A یا BPA هستن که از دیواره قوطی به درون مایع، یکی از نگرانی های بزرگ سلامت هست. این مواد می تونن در بلندمدت باعث اختلال در سیستم هورمونی بدن بشن. بنابراین، اگرچه یک بار مصرف کردن اون باعث مسمومیت آنی نمی شه، اما برای حفظ سلامت قلب و سیستم گوارش، بهتره همواره ذرت ها رو قبل از استفاده، به خوبی بشورید و این مایع رو دور بریزید.

چه زمانی باید آب کنسرو ذرت را دور بریزیم و ذرت را بشوییم؟

شاید فکر کنید شستن ذرت های کنسرو شده وقت گیره، اما در واقع این کار ساده، مستقیما روی سلامت شما تاثیر داره. در این موارد، حتما باید مایع کنسرو رو دور بریزید و ذرت ها رو آب بکشید:

وقتی رژیم کم نمک دارید: اگر فشار خون تون بالاست یا می خواید مصرف سدیم رو کنترل کنید، شستن ذرت ها تنها راه حذف نمک اضافی ذرته هست.

برای کاهش کالری: اگر دارید وزن تون رو کم می کنید، دور ریختن آب کنسرو ذرت باعث می شه قند و نشاسته اضافی که به آب چسبیده، از رژیم غذایی تون حذف بشه.

وقتی از کنسرو در قوطی های فلزی استفاده می کنید: برای جلوگیری از جذب اثرات مواد شیمیایی مثل BPA که ممکنه از لایه داخلی قوطی به مایع نفوذ نموده باشن، شستن ذرت ها ضروریه.

موقع استفاده از ذرت در سالاد یا تزئین غذا: اگر می خواید ذرت ها ظاهر تمیز و درخشانی داشته باشن و طعم تند و تیز نمک در کل سالاد شما پخش نشه، حتما اون ها رو بشورید.

کاربردهای خلاقانه آب ذرت در آشپزی

با اینکه پیشنهاد اول ما دور ریختن آب کنسرو ذرت هست، اما اگر می خواید از طعم و غلظت این آب نهایت استفاده رو ببرید، می تونید از اون به شکل هوشمندانه ای در آشپزی بهره ببرید. فقط یادتون باشه که اگر از این آب استفاده می کنید، حتما توی مراحل بعدی پخت، نمک و شکر رو خیلی کمتر از حد معمول اضافه کنید.

1- قوام دادن به سوپ و خوراک

یکی از برترین راه ها برای استفاده از این مایع، استفاده در پخت سوپ های سبزیجات یا خوراک های گیاهی هست. به علت وجود نشاسته طبیعی که از خود ذرت در این آب رها شده، این مایع عمل یک عامل غلیظ کننده عمل می کنه. این یعنی شما بدون احتیاج به اضافه کردن آرد یا پودر نشاسته، می تونید به سوپ خودتون بافت غلیظ و مخملی بدید.

2- پایه درست کردن سس های خانگی

اگر دوست دارید سس های خانگی مثل سس ذرت یا ترکیب های ترکیبی با مایو نز و خردل درست کنید، می تونید از این مایع به عنوان پایه سس بهره ببرید. این آب به سس شما طعم ملایم و اصیل ذرت رو می ده و به جای استفاده از آب معمولی، باعث می شه بافت سس شما یکدست تر و غلیظ تر بشه. فقط یادتون باشه سس نهایی رو حتما تست کنید تا شور نباشه.

3- لعاب دادن به انواع استیک و گوشت

در آشپزی حرفه ای، برای تهیه یک سس غلیظ و براق روی گوشت ها یا استیک ها، از مایع های غنی شده استفاده می شه. شما می تونید میزانی از آب کنسرو ذرت رو با کمی کره، فلفل سیاه و سبزیجات معطر ترکیب کنید و در اواخر پخت، روی گوشت بریزید. این کار باعث می شه یک لایه لعاب دار و خوش رنگ روی غذا تشکیل بشه که هم ظاهر غذا رو مجذوب کننده می کنه و هم گوشت، طعم ذرت رو به خودش می گیره.

4- پخت برنج های رنگی و معطر

اگر می خواید یک برنج متفاوت با رنگ زرد ملایم و طعم خاص داشته باشید، می تونید به جای آب معمولی، از آب کنسرو ذرت برای پخت برنج بهره ببرید. این کار باعث می شه دانه های برنج با طعم و رنگ طبیعی ذرت پوشیده بشن. این روش برای وقت هایی مناسبه که می خواید یک غذای خوش رنگ و خوشمزه برای مهمانی ها درست کنید، اما باز هم تاکید می کنیم که در این صورت، اصلا به برنج نمک اضافه نکنید.

5- پخت انواع پاستا و تهیه خمیرها

در تهیه بعضی از خمیرهای مخصوص یا پاستاهای خانگی، می تونید از آب کنسرو ذرت به جای آب بهره ببرید تا طعم خمیر، کمی متفاوت و غنی تر بشه. وجود نشاسته و قند موجود در این آب، به خمیر یاری می کنه تا موقع پخت، بافت بهتری پیدا کنه و حتی می تونه به رنگ گرفتن بهتر خمیر در فر یاری کنه. این یک ترفند عالی برای کسانی هست که می خوان با مواد ساده، نتایج فوق العاده ای بگیرن.

نحوه تشخیص سالم بودن یا فساد کنسرو ذرت قبل از مصرف

قبل از اینکه درب کنسرو ذرت رو باز کنید یا حتی بعد از باز کردن، باید چند نشانه حیاتی رو چک کنید. نباید فراموش کنید که در خصوص مواد غذایی کنسرو شده، هر جا شک و تردید داشتید باید اون رو دور بریزید.

علائم فساد قبل از باز کردن قوطی از روی ظاهر کنسرو

قبل از هر کاری، به بدنه قوطی دقت کنید. اگر قوطی برآمده ست، حتی اگر این برآمدگی خیلی کم باشه، بلافاصله اون رو دور بریزید. برآمدگی نشانه فراوری گازهایی مثل کلوستریدیوم بوتولینوم به وسیله باکتری های خطرناک هست.

بعلاوه اگر قوطی دارای زنگ زدگی، فرورفتگی شدید یا آسیب دیدگی در درزهاست، اصلا به اون اعتماد نکنید، چون میکروب ها از راه هوا رو به داخل کنسرو وارد شدن.

علائم فساد بعد از باز کردن

وقتی درب رو باز کردید، سه مورد رو آنالیز کنید:

تغییر بو: اگر بوی تند، ترشیده یا غیرعادی از کنسرو حس کردید، بدون معطلی اون رو دور بریزید.

تغییر ظاهر مایع: اگر مایع داخل قوطی به جای شفاف بودن، کدر، لزج یا خیلی حباب دار شده، نشونه فعالیت میکروبی هست.

تغییر بافت ذرت: اگر ذرت ها بیش از حد نرم یا چروکیده هستن یا تغییر رنگ دادن، یعنی فرآیند کنسرو کردن به درستی انجام نشده یا کنسرو ذرت فاسد شده.

نکته طلایی

اگر شک کردید که کنسرو ذرت سالم هست یا نه، اصلا ریسک نکنید. حتی اگر طعمش بد نباشه، باکتری های خطرناک ممکنه بدون تغییر دادن طعم، باعث مسمومیت شدید اون بشن. در این موارد، هزینه یک کنسرو نو در برابر سلامت شما، بسیار ناچیزه.

نحوه نگهداری صحیح کنسرو ذرت باز شده

اگه فکر می کنید بعد از باز کردن کنسرو، گذاشتن اون توی یخچال با یه درب ساده کار تمومه، باید بگیم که دارید یه اشتباه بزرگ مرتکب می شید!

بیرون آوردن ذرت و محتویات آن از قوطی کنسرو

وقتی درب کنسرو رو باز می کنید، هوا وارد قوطی می شه و آغاز به واکنش با ذرت و مایع اون می کنه. این فرآیند باعث می شه ذرت ها طعم فلزی و عجیبی پیدا کنن و اسیدهای موجود در غذا، فلز قوطی رو، به صورت ذره ای تجزیه کنن که اصلا برای بدن خوب نیست.

برترین کار اینه که بلافاصله ذرت های به جای مانده رو از قوطی خالی کنید و توی یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی که درب محکم داره بریزید و ببندید. در این صورت، هم طعم واقعی ذرت حفظ می شه و هم با جلوگیری از ورود آلودگی، از اکسیداسیون جلوگیری به عمل میاد.

توجه به مدت زمان ماندگاری کنسرو

حتی اگر ذرت رو در ظرف درست و استاندارد نگهداری کنید، یادتون باشه که کنسرو باز شده دیگه عمر طولانی برای نگهداری نداره. بهتره حداکثر تا 3 الی 4 روز بعد از باز شدن، اون رو مصرف کنید تا کیفیت و ارزش غذایی ش از بین نره.

سوالات متداول درباره آب کنسرو ذرت

1- آیا باید ذرت کنسرو شده رو قبل از مصرف حتما بجوشونیم؟

راستش رو بخواید، لزومی نداره حتما اون رو دوباره بجوشونید، مخصوصا اگه قصد دارید از اون توی سالاد یا سوپ بهره ببرید. اما اگر می خواید ذرت ها کاملا گرم باشن یا دوست دارید طعم مواد نگهدارنده و نمک اضافه موجود در مایع کنسرو رو تا حد زیادی از بین ببرید، شستن ذرت ها زیر آب سرد یا یک بار جوشاندن کوتاه در حد 2 تا 3 دقیقه خوبه.

2- آیا آب داخل کنسرو رو باید قبل از هر بار مصرف دوباره بجوشوند؟

همون طور که قبلا گفتیم، این آب حاوی میزان زیادی سدیم و احتمالا نشاسته هست. اگه می خواید از این آب در آشپزی مثلا برای پلو یا سوپ بهره ببرید، بهتره حتما اون رو بعد از باز کردن کنسرو، مجددا بجوشونید تا از نظر میکروبی کاملا ایمن بشه.

3- اگه آب کنسرو بو یا رنگ عجیبی داشت، یعنی فاسده؟

بله، اگر موقع باز کردن کنسرو متوجه شدید که آب اون کدر شده، بوی تندی شبیه به ترشیدگی می ده یا حتی قوطی کمی برآمدگی داره، بدون معطلی اون رو دور بریزید. در این حالت نه فقط آب، بلکه خود ذرت ها هم احتمالا از فاسد شده و برای سلامتی خطرناک هستن.

4- آیا استفاده از آب کنسرو ذرت برای پختن برنج یا سوپ خوبه؟

استفاده از این آب می تونه به غذا طعم خوبی بده، اما با یک شرط مهم؛ نباید توی مواد غذایی دیگه هم نمک اضافه کنید! چون آب کنسرو خودش پر از نمکه و اگه دوباره بهش نمک بزنید، غذای شما بیش از حد شور می شه و برای سلامت قلب و فشار خون هم اصلا خوب نیست.