برترین ترکیبات ادویه قیمه چیست؟ - مجله تور مالزی

ادویه قیمه چیست؟

شاید استفاده از گوشت تازه گوسفندی و جا افتادن خورش را مهم ترین علت خوشمزگی خورش قیمه بدانید اما علت اصلی این عطر و طعم دلنشین به استفاده از ادویه مخصوص قیمه برمی گردد. خورش هم مانند پلو ادویه های مخصوص به خود را دارد که طعم آن را در فکر شما ماندگار می نماید. برای این غذا می توان دو دسته طعم دهنده یا ادویه در نظر گرفت که شامل ادویه پایه و ادویه قیمه است. در ادامه به صورت کامل ادویه های مناسب خورش قیمه را برایتان شرح می دهیم. ادویه های قیمه را می توان به دو بخش ادویه های عمومی و رایج و ادویه های خاص تقسیم بندی کرد که در این میان ادویه های عمومی شامل نمک، زردچوبه و فلفل می گردد و باقی ادویه ها، ادویه های خاص این غذا هستند.

نمک، چاشنی اصلی تمام غذاها

مهم ترین چاشنی غذا چه در پلو و چه در خورش، نمک است. چرا که آن را مزه دار خواهد نمود. پس در استفاده از آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید که قیمه تان شور یا بی نمک نگردد. شما در غذاها باید نمک را متناسب با دیگر مواد به کار ببرید. استفاده از این ادویه پایه به طعم و پخت بهتر گوشت یاری خواهد نمود.

زردچوبه، ادویه پایه

از مهم ترین ادویه های پایه برای هر غذایی به خصوص قیمه، زردچوبه است. این ادویه زرد رنگ که از ریشه های زردچوبه خشک به دست می آید به راحتی عطر، طعم و رنگ خورش تان را تغییر می دهد. استفاده از زردچوبه در تهیه غذا هیچ محدودیتی ندارد به این معنا که به راحتی می توانید آن را در طرز تهیه خورش قیمه بادمجان، عدس پلو یا لوبیاپلو هم به کار ببرید. ناگفته نماند که زردچوبه خاصیت ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی هم برای افراد دارد که نباید از آن غافل شد.

فلفل سیاه، ادویه ای ضروری

دانه های ریز و سیاه فلفل آن چنان طعم ملایمی به غذا می دهند که نادیده گرفتن شان از حوشمزگی غذا می کاهد. فلفل را بخاطر طبع و عطر گرم می توان مهم ترین ادویه این غذا برای دادن عطر و طبع خاص دانست. میزان استفاده از فلفل سیاه در قیمه کاملا به ذائقه تان بستگی دارد که غذا را تا چه حد تند می خورید. ناگفته نماند که استفاده از این ادویه پایه به افزایش ترشح بزاق و هضم غذا یاری خواهد نمود پس استفاده از آن را نادیده نگیرید.

دارچین، ادویه خاص قیمه

پودر یا چوب دارچین را می توان مهم ترین ادویه این غذا دانست چراکه عطر فوق العاده ای به آن می بخشد.دارچین را می توان یک چاشنی مهم در دنیای آشپزی به حساب آورد چون کاربردهای فراوانی در طرز تهیه انواع خورش ها، دسرهایی مانند شله زرد، انواع شیرینی دارچینی و پیراشکی دارد. بهتر است حتما پس از استفاده از چوب دارچین به عنوان ادویه در قیمه، آن را بیرون بیاورید تا خورش تان تیره رنگ نگردد. ناگفته نماند که در استفاده از دارچین، این ادویه گرم و انرژی زا باید دقت داشته باشید تا طعم آن به قیمه غالب نگردد.

هل، ادویه ای با طعم و عطر گرم

هل این ادویه سبزررنگ که به دو صورت پودر و دانه به عنوان ادویه استفاده می گردد، عطر و طعم گرمی به قیمه می دهد که خوشمزگی آن را دو برابر می نماید. ناگفته نماند که در صورت آسیاب سفید رنگ خواهد شد. استفاده از این ادویه در خورش کامل به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد چراکه هرکسی عطر، طعم تند و قوی این ادویه را نمی پسندد.

جوز هندی، ادویه ای با ته مزه شیرین برای قیمه

جوز هندی تنها ادویه که در استفاده از آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید چراکه استفاده بیش ازحد از آن عطر و طعم تند آن، خورش را تلخ خواهد نمود. دانه های قهوه ای مایل خاکستری جوزهندی برای مصارف آشپزی به صورت پودر فروخته می گردد. شما نباید گول ته مزه شیرین آن را بخورید چراکه با آن عطر و طبع شیرین و گرم خود پیچیدگی خاصی به طعم قیمه تان می دهد که برای میهمانی ها همه پسند نیست. پیشنهاد ما به شما خواندن مطلب طرز تهیه چند مدل ادویه هندی برای تندپسندان است.

زعفران، ادویه گران قیمت قیمه

زعفران گران قیمت ترین ادویه است که نه تنها عطر و طعم فوق العاده ای به این خورش می دهد بلکه رنگ و لعاب آن را هم دو چندان می نماید. توصیه ما به شما این است که در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی دست و دلتان نلرزد و به میزان کافی زعفران مصرف کنید. برترین زمان مصرف در خورش قیمه آن است که در اواخر پخت خورش، زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. با این کار خورش تان عطر ماندگارتر و اشتهابرانگیزتری خواهید داشت.

گل محمدی، مطبوع ترین ادویه قیمه

گل محمدی یا همان گل سرخ از مطبوع ترین ادویه های قیمه است که در بعضی از منطقه ها ایران میزان کمی از آن را به خورش اضافه می نمایند. شما این ادویه آرامش بخش را نه تنها در غذا بلکه در تهیه انواع دسر و شیرینی هم می توانید بهره ببرید. شما اگر دسترسی به پودر گل سرخ ندارید می توانید گلاب را جایگزین آن کنید. حال که سروکارتان با ادویه است از خواندن مطلب ادویه های هندی و خواص آن ها غافل نشوید.

ترکیبات ادویه ترکیبی مناسب خورش قیمه

علاوه بر این که می توانید همواره تمام ادویه های مورد احتیاج خورشت قیمه را تک به تک بهره ببرید، خوب است ادویه های قیمه خود را ترکیب کنید تا یک ادویه ترکیبی مناسب این غذا داشته باشید. فقط بهتر است برای تهیه ادویه این غذا میزانهای گفته شده در جدول زیر که ترکیبات ادویه ترکیبی مناسب قیمه است را به درستی آسیاب و بهره ببرید.

طرز تهیه ادویه قیمه

ادویه قیمه از مهم ترین دلایل خوش طعمی این غذای اصیل ایرانی محسوب می گردد پس بهتر است آن را خود در منزل به صورت دستی درست کنید تا عطر آن همه جا پخش گردد. برای تهیه این ترکیب ابتدا باید هر کدام از ادویه ها را جداگانه آسیاب کنید. در ادامه آن ها را داخل یک کاسه بریزید و خوب با یکدیگر مخلوط شان کنید. حال مخلوط را دو تا سه بار الک کنید تا ناخالص های مخلوط گرفته گردد. در نهایت هم زعفران را به شکل جداگانه آسیاب نموده و به مخلوط اضافه کنید و در نهایت ادویه ترکیبی آماده را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید و در دمای خنک نگه دارید.

برترین زمان استفاده از ادویه قیمه

اگر می خواهید بوی خورش قیمه تان فضای خانه را بردارد باید زمان اضافه کردن ادویه ها را بدانید. یکی از مناسب ترین زمان های اضافه کردن ادویه ها به قیمه اواخر تفت دادن گوشت های تکه شده و پیاز است اما معمولا 20 دقیقه پایانی برترین زمان برای اضافه کردن ادویه هایی مثل زعفران است. گوشت و پیاز را برای چند دقیقه با ادویه خوب تفت دهید.

طبع ادویه قیمه چیست؟

ادویه خورش قیمه با وجود هل، دارچین، گل سرخ و فلفل سیاه به خودی خود گرم است پس می توان آن را برترین مُصلح برای برنج به حساب آورد.

استفاده از لیمو عمانی در قیمه

یکی از طعم دهنده هایی که در مزه خورش قیمه تاثیر به سزایی دارد، لیموعمانی است. لیموعمانی را می توان به صورت پودری با هر شکل دیگه ای در خورش استفاده کرد. لیمو عمانی طعم خورش قیمه تان را ترش و ملس خواهد نمود پس با توجه به تعداد افراد، میزان گوشت و ذائقه خودتان از آن بهره ببرید. برای استفاده لیمو عمانی در قیمه می توانید لیمو را از وسط نصف نموده و هسته های آن را خارج کنید فقط بهتر است حتما برای برطرف تلخی شان، لیموها را برای 30 دقیقه قبل از استفاده، داخل کاسه آب سرد بیاندازید. می توانید طرز تهیه خورش قیمه بادمجان را هم خوانده و درست کنید.

فوت و فن های مهم در استفاده از ادویه قیمه

خورش قیمه یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می گردد تا جایی که برای پخت آن حساسیت های بالایی به کار می گیرند. یکی از این حساسیت ها استفاده از ادویه است که عطر و طعم این خورش را دو برابر کند. پس شما باید نکات زیر را حتما در نظر داشته باشید:

• استفاده از ادویه تازه و با کیفیت
• آسیاب کردن کامل ادویه ها
• مصرف به میزان ادویه ها در تهیه خورش