طرز تهیه اشکنه گوجه؛ یک غذای سنتی، سریع و مالی - مجله تور مالزی

اشکنه از غذاهای سنتی ایرانی است که در منطقه ها مختلف با ترکیب ها و روش های متفاوتی تهیه می گردد. اشکنه گوجه که با اضافه شدن گوجه فرنگی، رنگی مجذوب نماینده تر و طعمی متفاوت پیدا می نماید؛ در کنار غذاهایی مانند اشکنه کشک، اشکنه ماست، اشکنه خراسانی و سوپ گوجه فرنگی قرار می گیرد. در ادامه این مطلب، با مراحل آماده سازی اشکنه گوجه و نکات مهمی آشنا می شوید که به شما یاری می نماید این غذای سنتی را با طعمی متعادل و بافتی دلچسب در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه اشکنه گوجه

• گوجه فرنگی رسیده 5 عدد
• پیاز 2 عدد
• تخم مرغ 3 عدد
• سیب زمینی 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• شنبلیله خشک (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
• سیر (اختیاری) 1 حبه
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن 3 قاشق غذاخوری
• آب یا استاک سبزیجات 3 پیمانه
• آبلیمو تازه (اختیاری) 2 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه اشکنه گوجه

مرحله اول: آماده کردن پیاز داغ و پایه طعم اشکنه

ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن روی حرارت میانه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. پیاز داغ در اشکنه نقش مهمی دارد و بخش زیادی از عطر و طعم نهایی غذا را شکل می دهد. پس بهتر است آن ها را با حوصله تفت دهید تا شیرینی طبیعی پیاز آزاد گردد.

در این مرحله از طرز تهیه اشکنه گوجه، زردچوبه و در صورت تمایل سیر خردشده را به قابلمه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد گردد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز گردد و طعم خامی رب از بین برود.

مرحله دوم: اضافه کردن گوجه و ایجاد طعم اصلی اشکنه

گوجه فرنگی ها را رنده یا به قطعات کوچک خرد نموده و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید گوجه ها روی حرارت ملایم پنج تا شش دقیقه بپزند تا آب اضافی آن ها تبخیر شده و ترکیب غلیظ تر و خوش رنگ تری ایجاد گردد.

در ادامه شنبلیله خشک (در صورت تمایل) را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن در غذا پخش گردد. توجه داشته باشید که مقدار شنبلیله باید متعادل باشد؛ زیرا استفاده بیش از حد از آن می تواند طعم تلخی ایجاد کند.

مرحله سوم: افزودن سیب زمینی و تنظیم غلظت غذا

سیب زمینی را پوست بگیرید و به شکل مکعب های کوچک خرد کنید، سپس همراه با آب یا استاک سبزیجات به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید اشکنه روی حرارت ملایم حدود 20 تا 30 دقیقه بپزد تا سیب زمینی ها نرم شوند و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب گردد.

سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه نموده و مقدار آب غذا را آنالیز کنید. اشکنه نباید بیش از حد رقیق باشد؛ بلکه باید بافتی میان سوپ و خوراک داشته باشد تا هنگام سرو با نان ترکیب خوبی ایجاد کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ و سرو اشکنه گوجه

پس از اینکه سیب زمینی ها پختند، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل اشکنه بشکنید. در صورت تمایل می توانید تخم مرغ ها را به صورت درسته داخل غذا نگه دارید تا حالت نیمرو پیدا نمایند یا آن ها را کمی هم بزنید تا در تمام بخش های اشکنه پخش شوند.

در این مرحله، اجازه دهید تخم مرغ ها با حرارت ملایم بپزند و سپس در خاتمه کمی آبلیمو تازه (در صورت تمایل) اضافه کنید تا طعم غذا متعادل تر گردد. در نهایت اشکنه گوجه را گرم، همراه با انواع نان تازه و یک ترشی کم ادویه مانند ترشی ریواس سرو کنید.

نکات تکمیلی درباره تهیه اشکنه گوجه

اشکنه گوجه از غذاهای سنتی ایرانی است که با وجود سادگی، چند نکته مهم در آماده سازی آن می تواند روی طعم، عطر و بافت نهایی تاثیر بگذارد. انتخاب درست گوجه، تنظیم مقدار ادویه ها و شناخت روش های تغییر این غذا یاری می نماید بتوانید نسخه ای متناسب با ذائقه خود آماده کنید. در ادامه، نکته هایی را آنالیز می کنیم که باعث می شوند اشکنه گوجه خوش طعم تر و حرفه ای تر گردد.

انتخاب گوجه مناسب برای اشکنه خوش رنگ تر

کیفیت گوجه فرنگی تاثیر مستقیمی روی رنگ، عطر و مزه اشکنه گوجه دارد. بهتر است برای این غذا از گوجه های رسیده، گوشتی و خوش رنگ بهره ببرید؛ زیرا گوجه های کم آب یا نارس ممکن است باعث شوند غذا طعم و رنگ مطلوبی پیدا نکند.

اگر گوجه ها شیرینی طبیعی کمی دارند، مقدار رب گوجه را کمی بیشتر کنید تا رنگ غذا قوی تر و طعم آن عمیق تر گردد. در مقابل، اگر گوجه ها کاملا رسیده و خوش طعم هستند، بهتر است مقدار رب را کمتر بهره ببرید تا طعم تازه گوجه غالب بماند.

استفاده از شنبلیله برای عطر سنتی تر اشکنه

شنبلیله خشک یکی از طعم دهنده هایی است که در بعضی نسخه های سنتی اشکنه استفاده می گردد و می تواند عطر گرم و خاصی به غذا بدهد؛ اما اضافه کردن آن کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و بدون شنبلیله هم می توان اشکنه گوجه خوش طعمی آماده کرد.

اگر تصمیم دارید از شنبلیله بهره ببرید، مقدار آن را کم نگه دارید؛ زیرا استفاده زیاد از این سبزی خشک ممکن است باعث غالب شدن طعم آن یا ایجاد تلخی در غذا گردد. بعلاوه بهتر است شنبلیله را در زمان کوتاهی همراه ادویه ها تفت دهید تا فقط عطر آن آزاد گردد. در صورتی که طعم شنبلیله را نمی پسندید، آن را حذف نموده و یا برای ایجاد عطر متفاوت، از مقدار کمی نعناع خشک یا سبزی های معطر دیگر بهره ببرید. این تغییر باعث می گردد اشکنه گوجه به ذائقه های مختلف نزدیک تر شده و همچنان طعم اصلی گوجه و ادویه ها در آن حفظ گردد.

جایگزین های مناسب برای تخم مرغ در اشکنه گوجه

تخم مرغ یکی از مواد اصلی اشکنه است که علاوه بر ایجاد بافت، غذا را کامل تر می نماید؛ اما اگر تمایل ندارید از تخم مرغ بهره ببرید، می توانید نسخه متفاوتی از این غذا آماده کنید. افزایش مقدار سیب زمینی می تواند به ایجاد بافت بهتر و کامل تر شدن غذا یاری کند. این تغییرات باعث می شوند اشکنه همچنان حالت سنتی خود را حفظ کند و با سلیقه های مختلف هماهنگ گردد.

افزایش طعم اشکنه با ادویه های مناسب

علاوه بر زردچوبه و فلفل سیاه، استفاده کنترل شده از بعضی ادویه ها می تواند طعم اشکنه گوجه را مجذوب نماینده تر کند. مقدار کمی پاپریکا، فلفل قرمز یا زیره می تواند برای کسانی که طعم های قوی تر را دوست دارند، انتخاب مناسبی باشد. البته توجه داشته باشید که در اشکنه گوجه بهتر است ادویه ها نقش تکمیل نماینده داشته باشند و اجازه دهند طعم گوجه، پیاز داغ و عطر شنبلیله همچنان در غذا غالب بماند.

طرز تهیه اشکنه ساده

اشکنه ساده یکی از قدیمی ترین نسخه های این غذای سنتی ایرانی است که با مواد اولیه ای مانند پیاز، تخم مرغ، ادویه و گاهی سیب زمینی تهیه می گردد. در این مدل، گوجه فرنگی و رب حذف می شوند و عطر پیاز داغ و ادویه ها نقش اصلی را در طعم نهایی غذا دارند.

برای تهیه این نسخه، پیاز را با ادویه ها تفت داده و پس از اضافه کردن آب و مواد دلخواه، تخم مرغ را در مرحله خاتمهی به غذا اضافه می نمایند. اشکنه ساده به علت مواد اولیه کم و آماده سازی آسان، گزینه ای مناسب برای زمانی است که در پی یک غذای سنتی و سریع هستید.

طرز تهیه اشکنه گوجه با رشته

اضافه کردن رشته یکی از روش های محبوب برای تغییر بافت اشکنه گوجه و تبدیل آن به غذایی سیرنماینده تر است. در این مدل، رشته پلویی در اواخر زمان پخت به غذا اضافه می گردد تا ضمن حفظ بافت خود، کمی غلظت بیشتر به آب اشکنه بدهد و آن را به یک غذای کامل تر تبدیل کند.

برای تهیه اشکنه گوجه با رشته بهتر است مقدار رشته متناسب با حجم آب غذا باشد؛ زیرا استفاده بیش از مقدار از رشته می تواند باعث سنگین شدن بافت اشکنه گردد. این مدل برای کسانی که به غذاهای سنتی و گرم مانند آش رشته، آش گوجه، سوپ جو و دیگر غذاهای آبکی خانگی علاقه دارند، انتخابی متفاوت و خوش خوراک است.

روش سرو اشکنه گوجه به سبک سنتی

اشکنه گوجه معمولا در کنار نان تازه سرو می گردد و همین ترکیب ساده یکی از بخش های مجذوب نماینده این غذای سنتی است. انواع نان سنتی ایرانی مانند سنگک و بربری به علت بافت مناسب، گزینه های خوبی برای همراهی با اشکنه هستند و می توانند طعم غذا را کامل تر نمایند.

برای تجربه ای نزدیک تر به سفره های سنتی ایرانی، می توانید اشکنه گوجه را همراه با مخلفاتی مانند سبزی خوردن، پیاز، ترشی یا ماست سرو کنید. انتخاب این همراهی ها به ذائقه شما بستگی دارد، اما می تواند طعم غذا را متعادل تر و دلچسب تر کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه اشکنه گوجه

اشکنه گوجه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با تغییر چند ماده ساده می توان آن را متناسب با ذائقه های مختلف آماده کرد. انتخاب نوع گوجه، مقدار غلظت غذا، استفاده از تخم مرغ و روش های مختلف سرو، از جمله مواردی هستند که هنگام تهیه این غذا سوال هایی درباره آن ها ایجاد می گردد. در ادامه به رایج ترین پرسش ها درباره آماده کردن اشکنه گوجه پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان اشکنه گوجه را بدون تخم مرغ تهیه کرد؟

بله، در صورت تمایل می توانید تخم مرغ را حذف کنید و با افزایش مقدار سیب زمینی یا اضافه کردن موادی مانند رشته، بافت کامل تری به اشکنه بدهید.

2. چرا اشکنه گوجه تلخ می گردد؟

استفاده زیاد از شنبلیله خشک یا تفت دادن بیش از حد رب گوجه فرنگی می تواند باعث ایجاد طعم تلخ در اشکنه گردد. بهتر است مقدار شنبلیله کم باشد و رب فقط کمی تفت داده گردد.

3. چگونه اشکنه گوجه غلیظ تر گردد؟

برای غلیظ تر شدن اشکنه می توانید مقدار آب را کمتر تنظیم کنید یا کمی از سیب زمینی های پخته شده را له کنید تا بافت غذا یکدست تر گردد.