طرز تهیه خمیر تارت بدون کره؛ مرحله به مرحله با نکات کلیدی
به گزارش مجله تور مالزی، خمیر تارت یکی از پایه های اصلی در تهیه انواع شیرینی های تارت است که طعم و بافت آن نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. اگر به دلایل رژیمی، سلامتی یا در دسترس نبودن کره قصد دارید بدون کره خمیر تارت تهیه کنید، این دستور کامل و ساده به شما یاری می نماید تا خمیری خوش طعم، پوک و قابل استفاده برای انواع تارت ها آماده کنید. در ادامه، طرز تهیه خمیر تارت بدون کره را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت بدون کره
- آرد سفید 250 گرم
- روغن مایع (روغن کانولا یا آفتابگردان) 80 میلی لیتر
- شکر 25 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر (اختیاری) 35 میلی لیتر
- بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
- نمک نصف قاشق چای خوری
- وانیل نصف قاشق چای خوری
مراحل طرز تهیه خمیر تارت بدون کره
مرحله اول: آماده سازی مواد خشک
ابتدا آرد، بکینگ پودر، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید تا کاملا یکدست و سبک شوند. الک کردن آرد باعث ورود هوا به آن شده و خمیر تارت نهایی بافتی نرم تر و پوک تر خواهد داشت. این مرحله پایه و اساس یک خمیر پیروز است که در طرز تهیه خمیر تارت فرانسوی نیز اهمیت ویژه دارد.
مرحله دوم: ترکیب مواد تر
در کاسه ای جداگانه، تخم مرغ را با کمی شیر و وانیل خوب هم بزنید تا یکدست گردد. سپس روغن مایع را به آن اضافه نموده و مخلوط کنید. استفاده از شیر یا ماست به نرمی و لطافت خمیر یاری می نماید و جایگزین کره در این دستور محسوب می گردد.
مرحله سوم: ترکیب مواد تر و خشک
مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید. سپس با دست آغاز به ورز دادن کنید تا خمیری نرم و قابل جمع شدن به دست آید. اگر خمیر خشک یا خیلی چسبنده شد، می توانید کمی شیر یا آرد اضافه کنید تا به قوام مناسب برسد. دقت کنید خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا لطافت خود را حفظ کند.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر یا با پوشش پلاستیکی بپیچید و حداقل به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می گردد گلوتن آرد آرام گردد و خمیر بعد از پهن کردن حالت بهتری داشته باشد. این مرحله در هر نوع خمیر تارت، اهمیت زیادی دارد.
مرحله پنجم: آماده سازی قالب و پخت اولیه
بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده، به ضخامت حدود 3 میلی متر پهن کنید. سپس قالب تارت را چرب نموده و خمیر را داخل آن قرار دهید. با چنگال چند سوراخ در کف خمیر ایجاد کنید تا در هنگام پخت هوای اضافی خارج گردد و خمیر پف نکند.
برای پیش پخت، قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 12 تا 15 دقیقه قرار دهید تا کمی طلایی گردد. این پیش پخت باعث جلوگیری از خیس شدن خمیر هنگام اضافه کردن مواد داخل تارت می گردد.
نکات کلیدی در طرز تهیه خمیر تارت بدون کره
خمیر تارت بدون کره می تواند جایگزینی سالم و ساده برای انواع خمیرهای تارت باشد. رعایت نکات زیر یاری می نماید تا بافتی مناسب و طعمی دلپذیر داشته باشید و بتوانید انواع شیرینی تارت یا تارت های میوه ای مانند تارت توت فرنگی و تارت سیب تهیه کنید.
استفاده از روغن مایع به جای کره در خمیر تارت
در بسیاری از دستورهای سنتی مانند طرز تهیه خمیر تارت فرانسوی، کره نقش اصلی را در ایجاد بافت ترد و خوش طعم ایفا می نماید. اما در این دستور، جایگزینی روغن مایع سبک و بدون طعم مانند روغن کانولا یا آفتابگردان، نه تنها طعم خمیر را تغییر نمی دهد، بلکه به سبکی و نرمی خمیر یاری می نماید. این روش برای کسانی که رژیم کم چرب یا رژیم گیاه خواری دارند، بسیار مناسب است.
اهمیت استراحت خمیر برای بهتر شدن بافت
در تمام دستورهای طرز تهیه خمیر تارت، استراحت دادن خمیر در یخچال حداقل 30 دقیقه لازم است. این کار باعث می گردد تا خمیر به میزان کافی مرطوب و انعطاف پذیر گردد و هنگام پهن کردن ترک نخورد. بعلاوه استراحت، خمیر را برای پخت بهتر و پف نکردن آماده می نماید. طرز تهیه تارت میوه ای را می توانید در خبرنگاران بخوانید.
خمیر تارت آماده
اگر وقت کافی برای تهیه خمیر ندارید، می توانید از خمیر تارت آماده بهره ببرید. اما باید توجه داشته باشید که خمیرهای آماده معمولا چربی بیشتری دارند و طعم آن ها ممکن است با خمیر خانگی کمی متفاوت باشد. برای برترین نتیجه، پیشنهاد می گردد خمیر را خودتان تهیه کنید، مخصوصا اگر قصد دارید انواع شیرینی تارت یا طرز تهیه تارت توت فرنگی را داشته باشید.
روش درست پهن کردن خمیر برای تارت های زیبا
هنگام پهن کردن خمیر، بهتر است آن را روی سطحی آردپاشی شده به صورت یکنواخت و با ضخامت مناسب (حدود 3 میلی متر) پهن کنید. استفاده از وردنه سنگین و حرکت های کوتاه به پهن شدن یکنواخت خمیر یاری می نماید. اگر خمیر چسبنده شد، کمی آرد اضافه کنید اما زیاد ورز ندهید تا خمیر خشک نگردد. طرز تهیه تارت گلابی را نیز در خبرنگاران بخوانید.
پخت خمیر تارت و جلوگیری از خیس شدن کف تارت
برای جلوگیری از خیس شدن کف خمیر هنگام اضافه کردن مواد تر مثل میوه ها یا کرم ها، پیش پخت خمیر اهمیت زیادی دارد. بعد از سوراخ کردن خمیر با چنگال، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن لوبیا یا وزنه مخصوص قرار دهید. سپس در فر از قبل گرم شده به مدت 10 دقیقه بپزید، وزنه را بردارید و 5 دقیقه دیگر بدون وزنه بپزید تا کمی طلایی گردد. این روش به خصوص در طرزتهیه تارت سیب و تارت تخم مرغ دیگر بسیار کاربرد دارد.
منبع: کتاب کاله