طرز تهیه محلبی عربی ساده و کلاسیک با 5 قلم مواد ساده - مجله تور مالزی

طرز تهیه محلبی عربی سفید ساده در یک نگاه

برای تهیه محلبی عربی ساده، ابتدا نشاسته ذرت را الک نموده، آن را همراه با شکر در قابلمه ای مناسب بریزید و مخلوط کنید. سپس، شیر سرد را به تدریج بیفزایید و مواد را پیوسته هم بزنید تا کاملا حل شوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم زدن را ادامه دهید تا مایه محلبی غلیظ و کرم مانند گردد.

در ادامه، گلاب و عرق هل را نیز اضافه کنید و دسر محلبی را برای یک دقیقه دیگر حرارت دهید. سپس، دسر را از روی شعله بردارید. دسر محلبی عربی را در ظرف های سرو بریزید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. پس از آن، دسر را دست کم به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد. پیش از سرو، دسر محلبی عربی کلاسیک را با انواع مغزیجات یا با پودر نارگیل تزیین کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه محلبی ساده ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه محلبی عربی ساده (برای 4 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت دسر محلبی عربی ساده: 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت دسر محلبی ساده در یخچال: 2 ساعت

مراحل طرز تهیه محلبی عربی ساده و کلاسیک

طرز تهیه محلبی عربی سفید ساده با شیر یا بدون شیر، با آرد یا نشاسته در طعم های گوناگون روی گاز قابل انجام است. در ادامه مراحل طرز تهیه محلبی کلاسیک عربی را دنبال کنید.

مرحله اول: نشاسته ذرت را الک کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه محلبی عربی، نشاسته ذرت را الک کنید تا احتمال گلوله شدن نشاسته کاهش یابد و ناخالصی های آن رفع گردد. سپس، نشاسته الک شده و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند.

در صورت تمایل، برای خرید نشاسته ذرت و شکر می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: شیر را اضافه کنید

حالا، شیر سرد و ترجیحا پرچرب را کم کم در قابلمه بریزید و مواد را به صورت پیوسته هم بزنید. هم زدن محتویات این قابلمه را تا زمانی ادامه دهید که همه ذرات شکر و نشاسته ذرت در شیر سرد حل شوند و مایع یکدستی ایجاد گردد.

برای خرید شیر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: مایه محلبی عربی را حرارت دهید

در این مرحله از طرز تهیه محلبی ساده، قابلمه حاوی مایه مهلبیه را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا نسبتا غلیظ گردد و بافت و غلظتی شبیه پیدا کند. این فرآیند ممکن است حدود 10 الی 15 دقیقه طول بکشد.

مرحله چهارم: گلاب و عرق هل را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه دسر محلبی عربی، هنگامی که مایع به قوامی غلیظ و کرم مانند رسید، وقت آن است که گلاب و عرق هل را نیز به محتویات قابلمه بیفزایید. مایه محلبی را برای یک دقیقه دیگر روی حرارت نگهدارید و هم بزنید. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

برای خرید انواع عرقیات مانند گلاب و عرق هل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: محلبی عربی را در یخچال بگذارید

در این مرحله از طرز تهیه محلبی با شیر و نشاسته، دسر آماده شده را در ظروف سرو (ترجیحا شیشه ای یا سرامیکی) بریزید. این ظرف ها را چند دقیقه در آشپزخانه به حال خودشان بگذارید تا دسر محلبی به دمای محیط برسد. سپس، ظرف ها را حداقل برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا ببندد.

مرحله آخر: دسر محلبی عربی را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، ظروف سرو حاوی دسر محلبی عربی را از یخچال بیرون بیاورید و با پودر پسته، پودر نارگیل () یا خلال بادام () تزیین نموده و میل کنید.

برای خرید پودر نارگیل و خلال بادام می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

روش تهیه محلبی عربی دو رنگ (زعفرانی)

شما می توانید دسر محلبی عربی را با زعفران دم نموده غلیظ به صورت دو رنگ درست کنید که همان است. برای این منظور، پس از دنبال کردن مراحل طرز تهیه محلبی با نشاسته ذرت و بعد از غلیظ شدن بافت دسر، باید آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

حالا، نصف دسر را سفید نگهدارید؛ به نصف دوم، زعفران دم نموده غلیظ بیفزایید و دسر را به آرامی هم بزنید تا رنگ زعفرانی دلخواه ایجاد گردد. سپس، ابتدا لایه سفید را در ظروف سرو بریزید و اجازه دهید چند دقیقه خنک گردد تا اندکی ببندد. پس از آن، لایه زعفرانی را با دقت روی لایه سفید اضافه کنید.

ظروف محلبی را 2 ساعت در یخچال بگذارید و پس از تزیین با پودر پسته، گل محمدی خشک یا خلال بادام، سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید دسر محلبی دو رنگ را به جای زعفران با ژله درست کنید. که در این صورت خواهیم داشت.

نکات مهم در طرز تهیه محلبی عربی ساده یا دو رنگ

• نشاسته را حتما در شیر سرد حل کنید تا گلوله نگردد. استفاده از شیر گرم یا ولرم، موجب چسبندگی و گلوله شدن نشاسته می گردد.
• برای تهیه دسر محلبی، به ازای هر لیوان شیر باید 1 قاشق غذاخوری سر پر نشاسته بریزید. اگر اندازه نشاسته بیش از این باشد، دسر شما بسیار غلیظ و لاستیکی می گردد؛ اگر هم کمتر از این اندازه نشاسته اضافه کنید، دسر به خوبی نمی بندد.
• دسر را پس از قرار گرفتن روی شعله، بدون وقفه هم بزنید تا ته نگیرد و بافتی یکنواخت پیدا کند. برای این کار بهتری است از قاشق چوبی یا همزن دستی بهره ببرید.
• گلاب، وانیل، هل یا زعفران را همواره در مرحله پایانی پخت بیفزایید، تا عطر خودشان را از دست ندهند.
• پس از غلیظ شدن دسر، آن را فقط برای 30 الی 60 ثانیه روی حرارت نگهدارید تا مواد خوش عطر را اضافه کنید. جوشاندن زیاد، طعم شیر را عوض نموده و بافت دسر را کشدار می نماید.
• اگر احساس می کنید دسرتان گلوله شده، می توانید پیش از ریختن در ظرف سرو، آن را از صافی رد کنید.
• پیش از قرار دادن در یخچال، اجازه دهید دسر به دمای محیط برسد تا بخار داخل ظرف جمع نشده و بافت دسر آبکی نگردد.
• در انتهای پخت، می توانید کمی کره یا خامه به دسر محلبی اضافه کنید تا بافت لطیف تری پیدا کند.
• در طرز تهیه محلبی با خامه، باید دستور بالا را عینا دنبال کنید. با این تفاوت که پس از غلیظ شدن بافت دسر، 1 لیوان خامه نیز به آن بیفزایید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
• در طرز تهیه محلبی با آب، کافی است به جای شیر از 4 لیوان آب سرد بهره ببرید. یکی دو قاشق زعفران دم نموده غلیظ یا چند قطره رنگ خوراکی نیز در این دسر بریزید تا خوش آب و رنگ گردد.
• در طرز تهیه محلبی وانیلی، به جای گلاب و عرق هل می توانید فقط از وانیل یا از ترکیب وانیل و گلاب استفاهد کنید.
• توجه داشته باشید، هرگز نشاسته را مستقیما به محلبی داغ اضافه نکنید؛ مگر آن که آن را کاملا در مایع سرد (شیر یا آب) از پیش حل نموده باشید؛ در غیر این صورت گلوله گلوله خواهد شد.

فوت و فن های خوشمزه شدن دسر محلبی عربی

آیا می توانیم دسر محلبی را به جای نشاسته با آرد یا ژلاتین درست کنیم؟

نشاسته ذرت برترین گزینه برای ایجاد بافت سنتی و لطیف است. آرد گندم بافتی سنگین تر ایجاد می نماید و ژلاتین معمولا برای نسخه های قالبی و مدرن تر استفاده می گردد، نه نسخه کلاسیک عربی.

آیا شیر را می توانیم با شیر گیاهی یا آب جایگزین کنیم؟

بله. شیر گیاهی مانند شیر بادام یا نارگیل برای نسخه های گیاه خواری قابل استفاده است. بعلاوه، محلبی را با آب درست کنید تا بافت سبک تری داشته باشد؛ اما در این صورت، طعم دسر ملایم تر خواهد بود.

از کجا بفهمیم محلبی به غلظت مناسب رسیده است؟

موقع هم زدن با قاشق یا همزن، رد آن باید روی سطح محلبی باقی بماند و مایع از قاشق به صورت نواری غلیظ بچکد؛ در این صورت، دسر به غلظت مناسب رسیده است. در واقع، قوام محلبی باید مانند فرنی غلیظ باشد.

چرا محلبی بعد از سرد شدن آب می اندازد یا شل می گردد؟

احتمالا از اندازه کافی نشاسته استفاده ننموده یا دسر را برای مدت کافی روی حرارت هم نزده اید. بعلاوه، افزودن اسانس یا خامه در زمان نامناسب نیز می تواند موجب آب انداختن محلبی گردد.

آیا می توانیم محلبی را فریز کنیم؟

خیر. بافت نشاسته ای محلبی در فریزر تغییر می نماید و پس از یخ زدایی آب می اندازد و خراب می گردد. در عوض، شما می توانید دسر محلبی را تا 3 روز در یخچال نگهدارید.

آیا می توانیم محلبی را با شیر عسلی درست کنیم؟

بله. اضافه کردن اندازه کمی شیر عسلی یا شیر غلیظ شده شیرین، دسر را لطیف تر و خوش طعم تر می نماید. در این صورت، ضروری است اندازه شکر را کمتر در نظر بگیرید.

اگر دسر محلبی زیادی غلیظ شد چه باید کرد؟

اگر دسر محلبی شما بیش از حد غلیظ و لاستیکی شد، کافی است اندازه کمی شیر گرم به آن اضافه کنید. سپس، دسر را دوباره روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و حسابی هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

اگر دسر محلبی زیادی رقیق شد چه باید کرد؟

اگر دسر محلبی شما بیش از حد رقیق شد و قوام نگرفت، می توانید آن را دوباره روی حرارت بگذارید و پیوسته هم بزنید تا غلیظ گردد. بعلاوه، می توانید یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در نصف لیوان شیر سرد یا آب سرد حل کنید. این ترکیب را به صورت تدریجی به محلبی گرم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ گردد. توجه داشته باشید، این کار باید روی حرارت ملایم انجام گردد تا نشاسته عمل کند و ببندد.